스시이야기[스즈키(농어초밥)]

일본에서 스즈키(농어)는 오래전부터 먹어 온 생선으로, <고사기>에는 "오하네스즈키(꼬리날개농어)"

라는 이름으로 등장한다. 껍질을 조금 남기고 만드는 스시는 순백색에 투명하고 아름다워 옛날에는

"스지유키"라고 불렸다.

생기있고 탄력있는 생선살은 부드럽고 감칠맛이 나며 비린맛이 전혀없다.

맛이 섬세하면서도 영양이 풍부해 여름 영야식으로 알맞아 도쿠가와 쇼군 집안의 식탁에도 등장했다고 한다.

도쿄 만에서 잡히는 재료 중에서도 특히 좋은 의미를 지닌 출세어로 활어로도 많이 유통되며 한여름이 제철이다.

아나고(붕장어)덮밥 같은 텁텁한 음식보다는 스즈키 같은 음식을 먹으면서 시원하고 지혜롭게 여름을 이겨보자.