전체 글119 스시이야기[도라후구(범복초밥)] 도라후구(범복)는 일본에서 식용으로 인정하는 참복과의 물고리17종(참복,검자주복,메리복,국메리복 등)중에서 가장 맛있는 것으로 알려졌으며 자연산은 가격이 압도적으로 비싸다.후구는 고가의 생선인 만큼 예전부터 축양이 이루어졌다. 현재는 나가사키 현을 중심으로 양식과 방류가성행한다. 중국과 한국의 활어나 선어, 냉동복이 일본으로 다량 수출되고 최근에는 중국의 양식복 수출도늘어나고있다. 독특한 볼거리인 '복어 경매'가 이루어지는 야마구치 현 시모노세키시의 하에도마리시장은 일본에서 복어를 가장 많이 취급하는 복어전문 시장으로 유명하다. 2013. 10. 31. 스시이야기[히라메(광어초밥)] 넓적한 물고기라는 의미에서 보통 "광어" 라고 하면 마다이(참돔)과 함께 고급 흰살생선의 최고봉이다. "겨울 히라메" 라는 말도 있듯이 가을에서 겨울에 걸쳐 지방이 오르고엷은 황갈색을 띠어 제철을 만난다. 탄력 있는 살은 비린내가 없으며 스시나 회는 물론다양한 요리에 적합하다.지방과 콜라겐이 풍부한 엔가와는 최근들어 맛있고 몸에 좋은 음식을 지향하는 사람들이많이 찾는다. 히라메 한마리에서 얻을수있는 엔가와의 양이 매우 적어 인기가 더욱 높다.히라메는 배를 가른 후 무명으로 감싸 냉장고에 8~10시간 동안 넣어두었다가 다음날 사용한다.이러한 과정을 거치면서 풍부한 단맛이 생겨나 놀랄 정도로 씹는 맛이 좋아진다. 2013. 10. 31. 스시이야기[마구로(참치초밥)] 마구로는 등이나 꼬리보다 머리가 으뜸 마구로는 등 쪽과 배 쪽으로 이등분하고 머리에서 꼬리까지 각각 가미(앞쪽), 나카(가운데), 시모(뒤쪽)로 삼등분한다. 배 부분만 해도 머리에 가가운 부분은 하라카미, 등 쪽 정가운데는 새나카로 부른다.배 쪽은 오토로, 주토로가 많고 등쪽은 아카미가 많다. 같은 마구로라도 일반적으로 하라카미가 가장가격이 높고, 시모가 가장 가격이 낮다.쉽게 먹을수있는 재료가 아니니 사진으로라도 맛을 감삼해보자. 2013. 10. 31. 스시이야기[다코(문어초밥)] 일본에서 '다코' 라고 하면 대부분 이종류를 말한다. 사진은 강한 조류에 흔들리며 자란다코의 최고 브랜드인 효고 현 아카시산이다. 칼집을 넣은 다코는 본래의 풍부한 탄력이 그대로살아 있어 씹는 맛이 좋으며 따뜻하고 은은한 단맛이 숨어있다. 다코로 만든 스시를 먹다보면밥과 문어의 씹는 맛과 함께 미묘한 단맛과 상쾌함이 혀와 가슴까지 파고든다.암컷은 산란기후 알이 부화할 때가지 약 4주동안 아무것도 먹지 않고 오로지 알을 보호하는데,알이 부화하고 나면 그대로 굶어 죽는다고 한다. 2013. 10. 31. 이전 1 ··· 17 18 19 20 21 22 23 ··· 30 다음
